[食記]與南方澳海鮮的美好邂逅/宜蘭蘇澳/海珍活海鮮餐廳

<味成年大叔王醫師--二訪海珍與南方澳海鮮的美好邂逅>

　　俗話說：「仁者樂山，智者樂水。」身在台灣的好處就是可以在短時間內既當仁者，又當智者。2023年8月12日上午告別了北橫公路上的【棲蘭山莊】後，不過一個多小時，一行人就已經抵達東北角著名的觀光漁港--南方澳。

　　會選擇南方澳做為這次旅程的最後一站，當然是為了鮮度超群的海產。我家的小提琴美少女常常覺得大人瞞著她偷吃好吃的東西，為了避免小小年紀就養成猜忌的個性，索性帶她一起吃，於是夥同她以及我家人妻造訪之前也來過一次的【海珍活海鮮餐廳（以下簡稱【海珍】）】。

　　我們到達店門口不過中午12：00前後，對10：30就開始營業的【海珍】已經是第二輪，門口滿是等著要入內用餐或者才剛吃飽準備要離場的食客。在海珍用餐的規矩是先點好食材並且討論過烹飪方法後再進餐廳入座。我們注意到門口張貼「今天沒有招待生魚片」的公告，大概要點四到五道餐點吧。

金目鯛（紅目鰱）無比地吸睛
[食記]與南方澳海鮮的美好邂逅/宜蘭蘇澳/海珍活海鮮餐廳

借個小女孩當比例尺

　　「深海角蝦」和「鮟鱇魚二吃」是【海珍】的必點菜色，不管隔多久造訪都值得再吃一次。這時一抹鮮豔的紅映入眼簾，是在日本稱之為「金目鯛」的紅目鰱，外場服務生建議可做兩吃，我好奇地詢問是否可以做生魚片，得到的答案是肯定的，只是外場服務生納悶道：「不是有招待生魚片嗎？」怎麼跟公告不一樣？不過大叔就是想吃金目鯛生魚片，另一吃就是清蒸，兩種都是非常考驗鮮度的料理方式。

招待生魚片（魚種不定，照片為旗魚）

　　入座坐定，很快地招待的生魚片送上（門口的公告是怎麼一回事？競爭對手偷貼的嗎？）--是八片超過1.5公分厚，邊緣帶有一抹鮮紅（血合）的粉嫩肉色生魚。在“海珍”可能會出現的生魚片魚種為小鮪魚、紅魽和旗魚等等，之前吃過白旗魚，和今天的完全不像。外場服務生表示這也是旗魚，看起來是其他品種（破雨傘？）

海珍限定吃法：鳳梨豆腐乳

　　和前一次吃到的旗魚生魚片一樣，沒有平常在市區吃旗魚時常見的氧化酸味，而且一入口就可以感受得到明顯高出一級不止的鮮度，最常被食客詬病影響口感的魚筋也柔軟有彈性不難嚼。在【海珍】除了醬油和山葵醬，還有一種特別的吃法，就是加上一小團店家招待的鳳梨豆腐乳，酸酸鹹鹹又有沁人鼻樑的發酵香氣，和鮮魚堪稱相輔相成。當然，要買一罐鳳梨豆腐乳回家蒸魚也是無任歡迎。

[食記]與南方澳海鮮的美好邂逅/宜蘭蘇澳/海珍活海鮮餐廳

深海角蝦

　　緊接著是小提琴美少女第一次吃的「深海角蝦」，按照慣例盤子上還是有內場用調味料“繪製”的畫作。上一次是醬油膏，這次是奇妙的綠色美乃滋畫的遊龍，外場服務生還特別補充道原本負責“畫圖”的廚師離職，現在是新廚師畫的。

　　雖然是第二次造訪，還是要再次提醒安全規定，因為角蝦的殼又硬又銳利，除了將殼從蝦肉扭下手法特別，頭內的蝦膏以及泳足旁的蝦卵請務必用筷子等器具挖出或者摳下，千萬別將嘴巴直接湊上去以免割傷。今天絕大部份的蝦肉都甜美有彈性，但有一兩隻顯然已經水解了一段時間，肉質糊爛，有點美中不足，或許下次可以試試看網路上也有很多人稱道的「冰鎮甜蝦」。用來彩繪的綠色美乃滋是可以吃的，不過顏色實在讓人有點阻抗，最後完全沒使用，上次的醬油膏還比較適合一些，特別是味道的相性。

金目鯛二吃（生魚片）

　　在我們手忙腳亂地幫角蝦去殼之際，「金目鯛（紅目鰱）二吃」的生魚片由外場服務生送上。猶帶著魚皮的生魚片擺在冰塊上，金目鯛的體色有如晚霞般緋紅十分美麗，廚師切生魚片時將美麗的魚皮保留令人感動。盤子上則有非常可愛的醬油膏繪畫，雖然我們看不出是在畫哪種海洋生物。

　　通常俗名叫XX鯛，不管是否為鯛科的魚皮都很硬，曾經吃過和紅目鰱同樣是大眼鯛科的“大目鰱”沒處理過的魚皮，坦白說有點難以入口。這天吃到的生魚片上的魚皮沒有太硬的問題，非常輕鬆就咬斷，而且應該沒有經過“湯霜（開水燙魚皮）”，因為我吃到一片魚皮上還有非常新鮮的全生鱗片（笑）。本土金目鯛照理說油脂度遜於日本產，但我們吃到的生魚片輕易地在醬油碟泛出豐富的油花，這麼美味的生魚片只是夾帶一枚鱗片實在瑕不掩瑜。

金目鯛二吃（清蒸）

　　店家可能看我們還不夠感動，將「金目鯛兩吃」的另一吃--清蒸也送上。我個人非常喜歡在餐廳吃蒸魚，當然，家裡也能蒸魚，但是餐廳廚房的火力以及大廚們各種讓蒸魚更美味的料理法不是一般小家庭可以媲美的。

　　喜歡吃魚眼睛的小提琴美少女將兩顆鵪鶉蛋大小的眼睛都要走了，這可是「金目鯛」名稱的由來，請不客氣愉快地享用吧！之前在歸寧曾吃過一次清蒸紅目鰱，當時我家人妻的爸爸大呼可惜：「這隻魚應該要吃沙西米啊！」確實，那時的蒸魚吃起來真的有點乾澀。

就算是夏天，魚肉的油脂度還是高得驚人
[食記]與南方澳海鮮的美好邂逅/宜蘭蘇澳/海珍活海鮮餐廳

腹中有卵，怪不得如此肥腴

　　但是這天在【海珍】吃到的「清蒸紅目鰱」一如它在生魚片的表現，油脂豐富而且柔軟，筷子可以輕易地分開，又有相當的彈性。雖然說新鮮的魚最好吃原味，適當的調味可以讓魚的風味更佳提升。我們在魚腹腔發現了魚卵，或許可以解釋這條魚為何如此有油脂，而且紅目鰱的產卵盛期為七月，距離我們造訪日不久，更確認牠不是冷凍貨。魚卵加蒸魚湯汁拌飯是極品，我們有如中了大獎。

鮟鱇魚二吃（鹹酥）（小）
[食記]與南方澳海鮮的美好邂逅/宜蘭蘇澳/海珍活海鮮餐廳

　　主角謝幕，不表示這場戲就過了高潮。定番「鮟鱇魚二吃」有如抽卡遊戲的常駐角色，但是高星SSR還是非常厲害的。肉質潔白清爽的鮟鱇魚富有膠質的外皮過油後酥酥脆脆，搭上蒜酥、椒鹽非常開胃，也是絕佳的下酒菜。

鮟鱇魚二吃（鐵板魚肝）（小）
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個人喜歡配白飯

店家推薦搭配鮟鱇魚鬆與麵包享用

　　至於處理費心的鮟鱇魚肝雖然沒有肥大到可以像日本產的一樣做成肝醬香腸，但是和醬汁以及薑絲等辛香料一起在鐵盤上充份加熱後就是無上的美味。個人喜好連醬汁配白飯，但是按照店家推薦魚肝和鮟鱇魚鬆一起放在烤好的麵包上，再淋點醬汁，一樣可以讓食客的腦海中奏出幸福的交響曲。

鮟鱇魚皮果凍（招待）

　　嚴格說起來在【海珍】的鮟鱇魚還有第三吃，就是上一代老闆娘特製的鮟鱇魚皮果凍，只要點餐到一定額度以上的客人都會招待，但是也可以另外購買。鮟鱇魚皮膠原蛋白豐富，提取後可以做出外觀或者質感都有如愛玉的香檳色凝凍，加上酸甜的檸檬汁提味，不說絕對不知道來自外型猙獰的深海魚。小提琴美少女和我家人妻都吃得非常開心，希望她們持續手感Q彈（咦？）。

　　或許今天用餐時因為假日客人多，店家有點小小的凸槌，但是兩次造訪【海珍】無論食材或者料理手法都不會讓人失望，即使餐點看起來非常大器，價格也意外地實惠。結帳時與闆娘閒聊之際，已經在思索下一次要何時造訪，想必又是令人期待的重逢！

（造訪日期：2023-08-12）

延伸閱讀：自備漁船的活海鮮餐廳（初訪海珍）

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店家資訊：

《海珍活海鮮餐廳》

地址：270宜蘭縣蘇澳鎮漁港路61號

營業時間：10:00~20:00（週五休息）

電話：03-9967688

消費方式：現金、刷卡（另加手續費）

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味成年大叔王醫師

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