<味成年大叔王醫師--米其林餐盤鰻魚飯專賣店>
我家人妻愛吃鰻魚，雖然年初才在日本養殖鰻魚重鎮--愛知縣名古屋的 うな和本店 吃過產地的鰻魚飯三吃，不過美味的食物本來就經得起一再品嚐，更何況才五月就動輒 32、3 度的今年初夏，除了給自己一個貪吃的藉口，也為了專屬於我家人妻的特別日子。因此大叔預約了饕客朋友推薦已久的【うなぎ四代目菊かわ台北中山店（以下簡稱為“ 四代目菊川 ”）】，期待再次給她愉悅的生日體驗。
位於台北捷運松山新店線［松江南京站］附近，天下大飯店一樓的【四代目菊川】交通便利，當天雖然下了場小雨，仗著騎樓之便，沒怎麼撐傘就抵達。當時才剛開始營業時間，順利地拍到空景後，由外場人員引導入座，包含他在內的各位外場不但都彬彬有禮，而且為客人設想週到，這點一定要先加分。
店裡有養殖活鰻魚的水槽
都做到這個地步了，鰻魚絕對是當天現殺，而且經過謹慎地挑刺。
在炭火上漸漸染上金黃色的鰻魚串，令人不免想像呈上桌時的美味。
如同很多家標榜炭火燒鰻的同業，【四代目菊川】也有呈現店家特色的一隅--隔著玻璃窗欣賞烤檯與砧板師傅們揮汗作業的一排座位--有位饕客前輩把這裡稱為＂海景第一排＂。或許欣賞鰻魚串在炭火上漸漸染上金黃色澤非常誘人，但即使隔著厚玻璃，又是在冷氣房，依然可以感受到陣陣熱氣，還是等年底寒流來襲時再享受＂海景第一排＂的尊榮吧！
自信滿滿地在 menu 上秀出原尺寸的整片鰻魚
接下來就是研究菜單了，原本以為鰻魚專賣店菜色相對單純，一打開來看發現五彩繽紛得像是居酒屋餐點。即使視覺被迷惑，成熟的大人千萬不能忘記初衷，我家人妻點了能享受到最多鰻魚的「名物蒲燒一本鰻三吃」，做成＂少飯＂，早餐不小心吃得太飽的大叔則是內容相似，份量略少的「菊川鰻三吃」。「烤鰻肝」可說是我們約會的＂定番＂，絕對不可錯過，另外幾經思考我們又加點「白燒（鰻）半身」，最後則是「鰻骨仙貝」以及「鰻魚天婦羅」，想多方面了解內場師傅的手藝。我們當然也有看到當季的黑鮪魚，不過偏離主題，先 pass。
鰻骨仙貝 NTD190
和外場人員確認好餐點沒多久，先送上來的是「鰻骨仙貝」。這屬於惜食餐點，把原本最多用來熬高湯之後就會被丟棄的鰻魚中骨炸得金黃酥脆，哪怕老人或小孩吃也不用擔心哽到。適當的鹹味讓這一品越吃越＂紲喙 suà-tshuì＂，大叔知道有人看到「鰻骨仙貝」就想點啤酒或者冰清酒，十足居酒屋風。
白燒（鰻）半身 NTD600
主餐出場前的＂次鋒＂是「白燒（鰻）半身」，鰻魚的品質好不好，吃原味最知道，白燒就是這樣的呈現方式，各種食材的缺失舉凡飼養、運送到處理的諸多微小偏差，在最簡單的料理手法下都無所遁形。第一口的原味吃法也證實了，這一品在前述各種步驟都沒有發生缺失，所以呈現純粹而且乾淨的美好，至於口感則是外層微焦脆，裡面鬆軟帶著油潤。
接下來就是排列組合的時間了，首先是白醬油，個人覺得除了帶有甘味的微鹹，不如海鹽的鹹度和餘味來得有層次。最好的做法應該是加上山葵泥後沾一點白醬油或者海鹽，前者在寺澤大介的漫畫《妙手小廚師》出現過，能讓帶油脂的白燒鰻魚吃起來更清爽。如果真要挑剔，就是錢包跟不上鰻魚價格飛漲的速度，半尾三片就要 NTD 600，不過我們還有鰻魚飯，確實不能點太多菜色。
鰻魚天婦羅 NTD280
曾經在另一家鰻魚專賣店【鰻天下】吃過「鰻魚天婦羅」，驚艷原來鰻魚炸起來可以這麼好吃，所以我們在【四代目菊川】也點了這一品。看起來是半尾切四段在裹粉炸，刺一樣清理得非常乾淨，而且油炸比燒烤吃起來更為多汁，但是炸衣太厚，吃起來有點扎舌，而且過於油膩，有點可惜了現殺的鰻魚。店家推薦的吃法是沾海鹽，去不掉炸衣上的油膩，於是大叔把「鰻魚天婦羅」加上山葵泥，味道有趣，但還是無法清爽。
不得不提，雖然主角應該是鰻魚，店家的炸蔬菜一樣美味，茄子和青椒的水分被熱油和薄炸衣完全鎖住，經過高溫的催化，甜度更為提升，而且麵衣薄得恰到好處，蔬菜的色澤完美地保持，表現不輸給天婦羅專賣店。
烤鰻肝 NTD240
無論在哪一家鰻魚專賣店，「烤鰻肝」都會亮眼地強調自己的存在感--沾了濃郁醬汁的鰻魚肝在炭火上烤到焦糖化，入口咀嚼，首先是肝連的 Q 彈，接著是肝臟的肥腴軟糜，帶有淡淡的迷人苦味，而且至少要七八尾才湊得出一盤，彌足珍貴。【四代目菊川】的鰻魚肝雖然沒有名古屋吃到的肥碩，但只要有吃到，都值得惜福。
名物--蒲燒一本鰻三吃 NTD1150（少飯）
菊川鰻三吃 NTD900
接下來上場的就是今天的主角們，由於「名物--蒲燒一本鰻三吃」和「菊川鰻三吃」其實是一樣的，只是份量與盛裝的容器不同，所以一併介紹。
第一吃無疑的是原味，不過還是可以適當地淋上醬汁（對口味重的人）以及撒上山椒。餐桌上搭配的鰻魚醬汁是店家調配，七味粉可能也是，應該需要自己手動的研磨山椒粒可以保存最好的香氣，令人感動。白燒固然可以品嘗食材的原味，蒲燒才能體會出師傅在醬汁和燒烤上的用心，也要有醬汁才能愉悅地享用白飯。第一碗大叔只撒了點山椒粉，三兩口就扒光。
第二碗就是加上蔥花和海苔，大叔還會加少許山葵泥，我家人妻不喜歡後者就不放了，還＂轉送＂給我（笑），留著第三碗用吧。加上蔥花的鰻魚飯與其說是香氣，不如說解除蒲燒鰻油膩的清爽感，也是清脆的口感擔當。至於海苔絲和蒲燒醬汁又是另一種天作之合，前者的香氣與海潮味更襯托出醬汁的鹹、香與甜。大叔同時用上的山葵泥帶有辣味的嗆鼻感讓清爽感更為加成。
第三種吃法不用說，就是把第二吃再淋上用鰻魚骨等等熬煮成的高湯，個人建議蔥花可以淋高湯前先放，海苔絲則是淋高湯之後，以維持酥脆口感。被沖去部分醬汁的鰻魚和著熱呼呼的高湯與白飯仍然有蒲燒香，卻少了油膩感，混合了醬汁的高湯也別有一番風情。大叔是喜歡吃＂飯湯＂的南部小孩，自然是三口併作兩口解決，連我家人妻吃不下的也一併完食。
套餐附的鰻肝清湯是美好的小確幸
除了第三吃用的高湯，套餐裡還有一碗漂浮著鰻魚肝的清湯，除了讓味覺可以好好地休息，透過川燙也能細細品嘗鰻肝的原味，也為這一餐畫下最完美的句點。不確定今天的上菜順序是否刻意，從第一道開始明顯地口味從淡到濃，讓味覺循序漸進，而不會過勞而產生偏差，這樣的安排如果是店家的 SOP，絕對是加分的。
這一天在【四代目菊川】的饗宴是愉快的，除了外場人員的殷勤服務，上菜時機的細膩掌握讓用餐體驗更為升級，雖然在餐點的呈現上還是有可以再進步的空間，無疑地已經具備了絕大部分會讓客人想回訪的元素，相信也會是我們日後在台灣想念鰻魚料理時的好選項。
（造訪日期：2025-05-13）
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【うなぎ四代目菊かわ台北中山店】
電話：02-25115058
營業時間：11：30 ~ 15：00 17：30 ~ 19：30
附註：完全預約制
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