味成年大叔王醫師

 
<味成年大叔王醫師--發跡市場的人氣餐廳>　　
　　每年十一月初的第一或第二個週末是學會週，今年在台南高鐵站旁邊的大台南會展中心舉辦。按照慣例，一定要和三五同業一同享受美食，今年在好友「台南林昌勇」--范公號召下，連同另一位周醫師，三名大叔一起前往位於會場不遠 （說不遠其實還是要開車），同樣位於歸仁區的【阿菊食堂（以下簡稱“ 阿菊 ”）】。

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台南美食 歸仁美食 味成年大叔王醫師 阿菊食堂

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<味成年大叔王醫師--天字第一號河豚料理>
　　
　　2025 年 7 月初我家人妻安排了福岡＋北九州的家族旅行，其中包括了［門司港］，既然如此，怎麼能夠錯過一海之隔，有 130 多年歷史，被日本官方認定是「天字第一號河豚料理」的【下關春帆樓本店（以下簡稱“ 春帆樓 ”）】？貼心的我家人妻出國前就線上預約好套餐，當日一家四口從門司港搭渡輪前往下關市，再步行前往。
　　
 
 
　　在七月盛夏，還是高溫特報的 35℃，從渡船頭一路走來確實有點辛苦，謝謝大小美女們成全大叔的任性並未抱怨。由於時間還早，我們先到旁邊的［日清議和紀念館］參觀，直到時間差不多才走進【春帆樓】正門，向櫃檯報到。
　　
 
 
　　首先見到的是懸掛在櫃台後方，同樣出身山口縣的前內閣總理大臣（首相）山縣有朋墨寶，對他唯一的印象是在《神劍闖江湖》出現過，和劍心有對手戲（笑）。這幅題字以＂含雪＂為號，運筆不拘小節而且霸氣外露，誠然武人風範（山縣有朋軍接至陸軍大將）。
　　
 
　　除了提供用餐的房間，【春帆樓】還有七間客房供住宿，目前雖然只是三星級飯店，在昭和 33 以及 38 年（1958 & 1963）曾兩次接待過昭和天皇與皇后。其他時間也是許多造訪此處的皇族下榻之地，其後1985 年重建的主建物還是引以為傲地把這段歷史保留下來。
　　

 

 
 
 
 
佇立在等候室裡的振袖，很難不一眼就看到它，旁邊是第 28 代總理大臣田中義一的書法。
 

 

 

 

前首相安倍晉三氏，不確定當天的河豚料理是否有外賓。
 
　　不只是皇族，很多名流顯要甚至外國藝人也曾經在【春帆樓】享用過河豚料理，包括與台灣相當友好的前首相故安倍晉三氏。一樓的接待室陳列著各式各樣的藝品，包括手工精巧的陶壺以及讓人視線不忍移開的振袖，猶如精巧的藝廊，等待不知何時會造訪的貴客們。
　　

 

 

我們用餐的地方在３樓，至於４樓應該就像西式飯店的總統套房
 

 

 
 
 
 
　　在穿和服的外場服務美眉帶領下，大叔與三位大小美女一同上了二樓，進入一個有對外窗的四人席榻榻米房間，窗外正對著夏日晴空下的關門海峽。根據後來查到的資料，這房間名為＂初音＂，和另外兩間房間--＂袈裟＂與＂靜＂都有用餐用客席。至於沒有對外窗的＂新娘房（ブライズルーム）＂不知道為何也被規劃在用餐區，有待高人指點了。附帶一提，＂初音＂裡有電視，剛好當時在轉播洛杉磯道奇隊的柯蕭（Clayton Kershaw）挑戰生涯 3000 次三振的紀錄，雖然河豚宴是主角，請原諒棒球迷大叔還是不爭氣地看起球賽（外場服務美眉：「沒關係的，其實我也喜歡道奇隊的大谷翔平選手呢！（原意重現）」）
　　
筷套和菜單封面都驕傲地陳述下關春帆樓本店的歷史
 
 
本季套餐的菜單，我們造訪時才剛更換季節料理
店裡的酒單，左頁的在地酒赫然看到大名鼎鼎的「獺祭」。（開車不喝酒，喝酒不開車）
 
　　入席後大叔注意到筷套上以及菜單封面都印有【春帆樓】的重要大事，包括明治21年（西元1888年）被政府許可為第一家河豚料理餐廳以及七年後成為日清議和條約締結會場等等，再次感受到店家的自豪，能夠把歷史持續傳承下去的心意是值得學習的。我們造訪的時間恰巧是季節菜單剛更換沒幾天，雖然從預約網站上大致知道餐點內容，能實際看到菜單更好。除了菜單還有酒單，饕客學弟＂玩雨鴿＂推薦過美食搭配在地酒會更顯美味，反正今天沒開車，就點個兩杯--下關市的「天美」以及山縣有朋故鄉萩市的「東洋美人」喝喝看吧！（大小美女一陣狐疑，平常根本沒在喝酒，為什麼要點？）
　　
先付--季節の小缽
 
 









左起：雲丹醬拌干貝唇 （？）、河豚皮凍與煮魚卵
 
　　時序進入夏季，先付（開胃菜）自然要是清爽開胃，「季節の小缽」分為長條盤以及柚子造型小缽兩部分，前者由左起依次為雲丹醬拌干貝唇（不是很確定）、河豚皮凍、干貝煮漬、煮魚卵以及佃煮沙丁魚，後者則是涼拌魚胃。在這幾品中印象最深的首推乍看很像玉子燒，其實是煮魚卵的金黃色小塊，不只食材品質絕佳，煮過的魚卵切開居然完整細緻，而且口感濕潤又可以品嘗出蘊含其中的日式高湯風味，光這一品就可以看出料理長的調和鼎鼐與刀工駕馭能力。在此特別強調這絕對不是河豚卵，因為河豚卵巢有劇毒，不能食用。
　　

黃色柚型小缽的裡面應該是涼拌的魚胃

 

　　另一個讓我們讚不絕口的是柚子型小缽裡的涼拌魚內臟，不只口感 Q 彈，國中生美少女也能接受的微微辣味更是促進食慾。從外型和口感看起來是魚的胃袋，河豚有毒的地方主要在眼球、肝臟、卵巢和血等等，但我們依然無法確定這涼拌菜是來自哪種魚的胃。

　　

御椀--河豚真丈清湯
 

 

　　先付（開胃菜）之後是御椀（湯），所謂的＂真丈（しんじょう，Shinjo）＂就是魚漿混合山藥泥或者蛋白等食材做成的丸子，會因為採用蒸、煮或者炸有不同的口感。【春帆樓】的真丈當然是用虎河豚魚漿製成，外觀潔白無瑕，口感柔軟又不會失於糜爛，而且清爽無雜味。碗中的湯雖然清澈，風味卻深長悠遠，就有如這家割烹料理一樣，用最自然純粹的方式守護１２０年來的歷史。

　　

天美（左）和東洋美人

 

　　自認為味覺的探究者，總是要試試以店家推薦的方式品嘗，是否能夠讓料理更上一層樓，這也是大叔為何這餐會點在地酒造的產品相佐的原因。兩杯都是冰鎮後送上，「天美」如同酒單上的說明，剛入口那一瞬間還讓我誤以為是白葡萄酒，帶有不會破壞整體口感的微酸和微苦，只是觸鼻的果香沒有獺祭二割三分來得強烈。至於「東洋美人」的香氣更為內斂，入口的味道和尾韻卻強烈許多，感覺就像我家人妻，外型溫柔婉約，內在......人家不好意思公開說啦（害羞地搖頭）。

　　

向付--虎河豚薄造

 

　　以真丈清湯和兩款清酒準備好口腔後（其實後者跟大小美女無關），今天的主角，也是許多日本國內外嘉賓造訪此地的原因--「虎河豚薄造」颯爽地登場。通常白身魚薄造都會使用顏色比較深或者有鮮艷花紋的盤子，以展現內場師傅的刀工，【春帆樓】的薄造雖然沒到＂薄如蟬翼＂那麼誇張，至少還能透出盤子的顏色。個人認為並非刀法不佳，而是在產地就是要任性，總要帶點厚度才更能品嘗河豚的風味。

　　

白色的細絲是河豚皮

 

酸桔醬
 

 

　　我們不是第一次吃虎河豚，也相信內場對於料理安全的管控，完全沒有任何古人吃河豚的顧慮。在這裡是以薄造包起乍看有如粗冬粉的河豚皮切絲和芽蔥，再沾裡面舖了碎芽蔥花的酸桔醬。酸桔醬的香氣和酸味是可以想像的，但是醬汁裡有如伴奏樂章的鹹和甜出乎意料，而且彼此以巧妙的比例烘托出虎河豚肉質原本單純的清甜。【春帆樓】的各色餐點絕對不華麗炫目，但是光這個沾醬的風味層次就讓大叔見識到師傅們世代傳承並多方改良的心血結晶。也有些客人會選擇份量加倍的薄造，更徹底地享受咀嚼虎河豚刺身的愉悅，不過大叔認為菜單的食材比例都是計算過的，還是適量別打破平衡比較好。

　　

御造--兩種盛り（上：真鯛，下：鰤魚）
 

　　接著虎河豚薄造之後還是刺身--「御造　兩種盛り（真鯛與鰤魚）」，接連生魚片不會太多了嗎？但是當大叔把真鯛刺身放入口中的那一刻，腦中只浮現出四個字--多多益善！鯛魚和鰤魚絕對不會是今天的主角，但是前者結實清爽，後者軟腴脂滑，展現了與虎河豚不同的風華，也是另類宣傳山口縣水產的豐沛。除了山葵，也可以考慮搭配微辣的蘿蔔芽和香氣鮮明的食用菊花，各有巧妙不同。

　　

燒物--虎河豚香草燒

 

 

 

　　烤河豚不稀奇，但是萬萬想不到在充滿日式風情的【春帆樓】吃到西式風格的「虎河豚香草燒」。也由於有起司的滋潤，缺少油脂的虎河豚肉塊吃起來不會乾澀，像是很嫩的焗白醬雞胸肉，各式香草則是補足了視覺與嗅覺享受。除了單吃，也可以搭配奶油與火腿，放在切片的法國麵包上一起享用。
　　

揚物--唐揚虎河豚
 

最棒的虎河豚炸好之後，裡面是如此潔白
 

內場的油鍋功力好，連糯米椒都非常美味而且多汁

 

　　無論是哪一家河豚料理，不可避免地一定會提供炸物，【春帆樓】自不例外，甚至高度懷疑剛開始營業就把生食等級的食材下油鍋。炸物一般選用的通常是取下刺身用部位後，還帶有相當肉量的骨架。和香草燒相比，「唐揚虎河豚」的質地更加細嫩，介於雞背肉和牛蛙腿之間，而且炸衣裡的白身肉水份更加飽足，難怪有人說炸衣比沸水和炭火更能封鎖食材的鮮味。內場的油鍋功力好，連糯米椒的甜度也充分引出，美味而多汁。

　　

替缽--虎河豚火鍋

 

 

 

 

　　河豚料理的＂定番＂除了薄造和唐揚，最後一樣通常是鍋物。菜單上提到的「ちり鍋」就是以白肉魚為主，加入蔬菜和豆腐一起煮的火鍋，使用的醬料和薄造刺身相同，都是酸橘醋基底，加上細蔥花。在唐揚後上鍋物，本來還擔心太過清淡，後來發現多慮了，虎河豚和酸橘醬永遠是最好的夥伴，後者為前者增添更多風味，也因為油脂度低，煮過的河豚肉比其他白肉魚來得緊實，裡面含有的膠質加熱後變得軟Ｑ，讓質地不會過於乾柴。吃完所有料的湯清清如水，完全沒有任何雜質，入口卻是各種食材的協奏曲，讓人停不下湯匙，不負＂天字第一號＂河豚料理老店的名號。河豚火鍋的湯先別急著喝完，後面還有妙用。

　　

蒸物--蒸虎河豚白子

 

 

　　如果要說虎河豚身上有什麼內臟是可以吃的，大叔腦海中出現的應該就是「白子」，也就是雄魚的精巢，常見到的吃法包括川燙、天婦羅以及【春帆樓】本日套餐的清蒸。火候恰到好處的白子口感比豆花更細緻綿軟，只是不甚明顯卻特殊的風味對某些味覺敏銳的食客而言，可能比較難以接受，這時候就需要酸桔醬汁和細蔥花適當地消除。此時不由得回想起兩年多前在【榮　和漢酒肴】吃河豚時，泌尿科學弟對於白子直接了當的評論，不過為了避免損害我家兩名未成年美少女的氣質，還是不要說出來好了。

　　

止缽--河豚皮沙拉

 

 

 

　　在倒數第三品這個時間點出現沙拉是很特別的，不是說不好吃，畢竟河豚皮口感迷人，而且在炎熱的夏天對於冷菜的接受度也比較高。只是下一品是雜炊，即使前一品的蒸虎河豚白子較為濃郁，也不需要生菜清理口腔，而且就細緻度而言，個人覺得「虎河豚皮沙拉」有失【春帆樓】的水準。若非得保留這道沙拉，最適合的時間點應該是在先付（前菜）之後，御椀（湯）之前，去除了口腔中的醃漬風味，再迎接純粹無雜味的清湯會比較理想。

　　　　

河豚料理收尾的雜炊
 
　　
 
 
　　在品嘗蒸白子和沙拉的期間，外場服務生美眉也已經為我們準備好以火鍋高湯為基底的「雜炊（稀飯）」，這也是在河豚料理專門店常常看到的收尾料理，可以說是不浪費任何一滴虎河豚精華的最佳解答。如前述，飽含虎河豚風味的高湯已經相當美味，加上香菇薄片、細蔥花提味，再以蛋花溫柔地包覆，即使整體不像其他品項那麼地亮眼，無疑地在這一餐的最後守護著我們的飽足感。
　　
 
　　最後是水果與甜點--芒果布丁，請恕大叔小小地吐嘈一下，即使是名店，甜點依然常常是弱項，不過我們還是抱著對內外場人員的感謝，一點不剩地完食。

　　

　　因為驚艷了當時的內閣總理大臣，而在西元 1888 年拿到日本第一張河豚料理執照的【春帆樓】，百多年來歷經戰火以及幾番易主，依然堅守著保存以及推廣河豚料理的使命。如今河豚餐廳在日本各地遍地開花，已經成為日本飲食為人熟知的一部份，大叔是外國人，依然深受店家這份對河豚料理的熱愛所感動，也很樂見此種食文化能繼續傳承下去。
　　
（造訪日期：2025-07-03）
　　
　　
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【下關春帆樓本店】
地址：山口縣下關市阿彌陀寺町 4-2
電話：+81 83-223-7181
營業時間： 11：00 ~ 20：00
附註：1.需要預約；2.休假日依官網公告
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<味成年大叔王醫師--新北羊肉料理的天花板>

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<味成年大叔王醫師--老街排隊海鮮食堂>

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（圖超多，注意！）
Day 1 桃園 → 愛知 ↔ 三重
　　

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