<味成年大叔王醫師--發跡市場的人氣餐廳>
每年十一月初的第一或第二個週末是學會週，今年在台南高鐵站旁邊的大台南會展中心舉辦。按照慣例，一定要和三五同業一同享受美食，今年在好友「台南林昌勇」--范公號召下，連同另一位周醫師，三名大叔一起前往位於會場不遠 （說不遠其實還是要開車），同樣位於歸仁區的【阿菊食堂（以下簡稱“ 阿菊 ”）】。
根據台南市政府官網資訊，【阿菊食堂】創辦人陳秋菊（阿菊）娘家原是歸仁媽廟村市場裡販售粉腸、炸肉丸、米血等配菜的小攤，阿菊自八、九歲起便跟著父親陳朝元，沒有被刻意教導，全憑耳濡目染和自我摸索，在父親年事已高後接下生意。除了擺攤，阿菊還和林姓總鋪師學藝，其後開始接起辦桌，生意日隆，應接不暇的阿菊索性收了攤位。
阿菊牆上的簽名，可以說是名流雲集
90年代的統一獅迷一定知道這位是誰
辦桌空檔期阿菊依舊幫熟客製作粉腸，後來在自家掛起「阿菊餐飲」的招牌開起小店，外燴、店頭＂二刀流＂經營。1998 年阿菊在庄頭附近買地蓋屋，開了【阿菊食堂】。目前食堂交給女兒張小婷，外燴工作則由兒子張志偉負責。
我們被安排到的位置
由於大叔們先去運動了一番，進餐廳時已經是午餐時段最熱鬧的時候，客似雲來和杯觥交錯這些成語都不足以形容盛況。我們被安排入座的位置旁邊是一扇扇屏風，上面有包括王建民、汪笨湖和洪秀柱等各界名人的簽名，隨著時間過去開始出現磨損，不過他們可能還會再訪，日後也還會有新的名人吧！由於大家都餓了，先點菜再說，就不花時間拍 menu，再找機會補上。Menu 建議可以參考這裡。
香腸熟肉拼盤
還記得前面提到過【阿菊食堂】是從賣熟食的攤位起家，也因此讓我們在點餐時遇到選擇障礙，因為每一樣看起來都很好吃。這時候比照其他桌來個結合大腸、粉腸、肉丸和海鮮卷的「綜合拼盤」就是最無腦卻又最能滿足味蕾多樣性的做法。
肉丸NTD70
大腸NTD60
海鮮卷NTD80
粉腸NTD70
這裡的「大腸」不只是豬大腸，而是塞了糯米和花生的＂大腸圈＂，糯米和花生各有不同的軟糯與獨立性，和腸衣結合卻又莫名地協調；「粉腸」也不是黑白切的十二指腸而是灌進腸衣，以紅麴調色的蕃薯粉和豬肉丁。小時候不是那麼敢吃粉腸，今天卻能充分享受蕃薯粉的Q黏以及豬肉丁的齒間跳動；「肉丸」是炸過後放涼的，感覺像是沒有外皮的雞捲，已經沒有酥脆口感，主要是體會店家獨特的調味方式。最後則是個人覺得這一盤最好吃的「海鮮卷」，就外型以及口感很像是丟進油鍋的一團團花枝漿，高溫油比火鍋高湯更能保存而且提升花枝的鮮甜。這四樣單吃或者沾醬油膏都可以，至於醬油膏是否要加哇沙米，看個人喜好了。
黑白切拼盤
既然都點香腸熟肉了，「黑白切」當然不能放過，一樣可以給預算或者單點，我們到訪時本土豬宰殺運送的禁令剛解除，各種部位都有提供，也因此陷入另一種選擇障礙。為了怕後面的好料吃不下，只簡單地點了「豬心」和「豬舌」。
豬心NTD100
豬舌 NTD70
【阿菊】的黑白切熟度拿捏得正好，就是再多一分過熟，少一分變血水太生，「豬心」的心房Ｑ彈爽口，心室充滿肉感有嚼勁，所謂＂Sa人豬心＂就是這個道理，不愧是內臟之首。至於「豬舌」剛好切到充滿油花又柔軟的舌根，只能說這一餐真是幸福。
蔥燒鯽魚 NTD30/兩
很多食客推薦這裡的「蔥燒鯽魚」，在講究快速的工商業社會還願意提供這種功夫菜的店家，大叔都會致上 respect。曾經有都市傳說，「蔥焼鯽魚」使用的鯽魚是靠打針才能一年四季都有卵。這點無從求證，不過一隻鯽魚才多少錢，要靠打針才有卵未免不合成本。
這一品乍看只有從中切一刀，其實已經煮化到筷子輕輕一撥就骨肉分離，應該不切也能輕鬆入口。帶有蔥香卻又不會過頭的鹹夾雜一絲高雅的甜味，這是大叔喜歡的。如果真要小小地挑剔，就是大叔這隻魚卵偏小偏乾，不過這就跟抽獎一樣，全憑運氣。
金沙活卷--時價
在很多海產餐廳都能見到金沙料理，【阿菊】不只特別強調＂活卷＂，訂價也是時價，想來是要與一般餐廳的冷凍貨有區隔。這一餐周醫師點的「金沙活卷」不只肉厚，甜度高而且多汁，鹹蛋黃的香氣和鹹度更陪襯了整體的風味。今天除了開車，下午還有學會的其他課程，不適合飲酒，不然這一品和杯中物的適性相當地高。
清蒸處女蟳--時價
「清蒸處女蟳」主人家本來還想一個人一隻，看到我們點菜如此“ 水氣（台語）”的外場人員怕吃不完，連忙阻止，經過一番討論，最後是大叔我和范公一人一隻。光是膏黃飽滿不足以形容，潔白鮮嫩的肉塞滿了每一個腔室和每一隻腳。和沙母相比，處女蟳的殼酥脆到像是毫無抵抗，可以輕易地掏出蘊藏在裡面的每一分肉，伴隨著鮮甜無腥味的澄黃蟹膏，實在讓人意猶未盡。店家是有附薑醋，但沒怎麼用上就已經完食。
清蒸筍殼魚--時價
最後是今年已經第三度（前兩次在石碇石之鄉以及土城九鼎）點的「清蒸筍殼魚」，身為淡水魚之王的牠乍看還以為是比目魚，柔軟和油脂度也不輸，細緻度勝過紅條等石斑魚多矣。由於是風味細緻的魚，調味上要非常小心，太過濃郁會遮蔽魚本身的清甜。這點【阿菊】不愧有多年外燴經驗，即使考慮到可能部分客人菸酒不離口，依然拿捏得恰到好處，也讓品嘗筍殼魚每次都有不同的美好。
酒足飯飽之餘，本來想要＂去荷蘭（Go Dutch）＂，地主范公很＂水氣＂地先買單，看起來只好下次北部學會時，由身為地主的大叔我回請價位差不多的餐廳，已盡地主之誼了。人生在世不過數十寒暑，平常彼此各自在崗位上又難得有空碰面，能藉學會為理由歡聚也是一快，在此感謝主人家的招待！
（造訪日期：2025-11-08）
********
【阿菊食堂】
地址：711台南市歸仁區保大路二段1號
電話：06-2055676
營業時間：10：00~14：00；17：00~21：00
附註：可預約
********
#味成年大叔王醫師
#阿菊食堂
#台南美食 #歸仁美食
#台南林昌勇
#今天沒有代班工讀生美眉
台灣食記 (11)