味成年大叔王醫師

　　

　　距離上次踏上日本岡山市的土地已經兩年多了，之前大叔年幼無知，食記寫的是連鎖店【五穀】（雖然釜飯真的很好吃），不知道是否因此觸怒岡山的美食之神，祂直接降下神諭，讓我們獲知整個岡山市 Tabelog 最高分（4.26）是一家美味的披薩店，而且曾獲得 2021 年「京都、大阪+岡山米其林必比登」肯定。

　　不過神諭似乎只降下一半，總店最近正在重新裝潢，這家店又不能預約，我們只好前往分數同樣高得嚇人（3.75，Tabelog 3.5分以上就已經是優異的前段班），位在［杜の街 Plaza］的分店【400℃ mori no machi （以下簡稱為 400℃）】，見識被輪胎寶寶加持過的披薩到底有多厲害。

　　　　

　　從住宿的岡山駅前商店街往南，途經永旺夢樂城，約莫十五分鐘即可抵達［杜の街 Plaza］，一棟沒有多餘的廣告看板，相當時尚俐落的商業大樓，1F美食街有和風和中西式特色餐廳，我們的目標就座落期間。

　　

　　原本還擔心像這樣的名店會不會大排長龍，幸好抵達的時刻晚餐時段才剛開始，我們應該是第一組客人，店員美眉親切地接待，除了教我們如何點餐，還拿出中文菜單（其實我們日文菜單也通啦！）。【400℃】要求每個客人至少要點一個披薩（店裡的披薩都是一人份），點餐需透過點餐機，而且只接受信用卡和線上支付，不接受現金。

　　

　　和其他披薩專賣店相較，【400℃】的菜單相對單純，但是仔細玩味每一款的用料都有可觀之處，為何要用番茄醬或者半乾番茄各有學問。這時候我家人妻說話了：「你要研究可以等會再慢慢研究，不要耽誤大家點餐！」

　　

　　歹勢，大叔加快動作吧，雖然各種口味爭奇鬥艷，還是想要有點肉感，因此點了內含培根的「Carbonara (カルボナーラ)」，它剛好也是今天的 special pizza 之一。另外，店裡沒有無糖茶飲，就點了一瓶無酒精啤酒，雖然還是有熱量，但好歹還是可以增加點儀式感。

　　

　　「你怎麼沒有點『特製藍紋乳酪與蜂蜜披薩（FNT）』？」我家人妻看到大叔的點餐後，好奇地眨眨她的古典美人眼問道：「那才是米其林推薦的口味耶！」哎呀，男子漢起手無回大丈夫（也常常輸），這一天從出門到現在還沒有好好地吃一餐，就是想吃有肉的口味，更何況真的想品嚐米其林必比披薩，再向人妻拗一塊來吃就好，她一定會給我的。

　　

　　用餐的地方是美食街的公共用餐區，但裝潢得極為典雅大方，而且空間寬敞，挑高的天花板以及樑柱不在動線視野內的設計，身處期間絲毫沒有壓迫感。就算沒有點飲料，也有可以自取的冰開水，不用擔心口渴。

Carbonara（カルボナーラ） ¥2300（稅込）

　　

　　也才坐定不過幾分鐘，叫號機提醒餐點完成，取餐時四個披薩頂著咕嚕作響的起司油泡以及帶著濃郁奶香的蒸氣，熱騰騰地等待我們享用。「Carbonara」出爐後還要打上顆生蛋黃，再灑上黑胡椒粉，餘熱會讓蛋黃下方悶到半熟，動作要快，以免錯過最佳賞味時機。

　　

　　這裡的披薩切割是自助式，店家附上圓形披薩切刀，要六切、八切還是其他的切割方式悉聽尊便。印象中六吋披薩最美味的切割大小應該是四切，但是在這麼優雅的處所看起來有點粗魯，還是再切小一點吧。當然，同一塊披薩不會發生為了怕八切份量太多，切六塊就好，那是笑話。切割的過程中牽絲黏在披薩刀上的起司看起來好誘人，只見兩名美少女正色地望著大叔：「如果你敢公然舔食披薩刀，我們就不理你了！」為了避免被不理不理，大叔收起衝動，放棄自切披薩的樂趣之一。

　　

　　其實「Carbonara」的調味很簡單，就是培根的鹹味以及松露醬而已，起司的奶香以及半熟蛋黃用來緩衝各食材間突出的風味。不知為何，【400℃】的比例就是這麼恰到好處，多一分太過妖艷，少一分又失於平淡，小麥香氣明顯的麵皮就是讓這一切完美演出的舞台。無酒精啤酒和真正的啤酒相比風味當然有落差，只要感覺到了就好。

FNT ¥2799(稅込)

　　至於獲得米其林秘密客青眼的「FNT」呢？感謝我家人妻惠賜超過1/3 塊，可以盡情地品嚐。選用氣味和入口都濃烈的藍紋乳酪本身就勇氣可嘉，尤其客層是東方人。通常蜂蜜就是緩和入口衝擊最好的搭檔，也因此在台灣或者日本常見品嚐風味強烈的起司時先切小丁，再裹上一層蜂蜜的吃法。

　　

　　帶有強烈氣味的發酵物，無論泡菜、醃魚或者起司，經過高溫窯爐烘烤後，刺激的氣味會大幅度下降，披薩上的藍紋乳酪也是如此，臭味幾乎完全消失。吃下的第一口先感受到的是藍紋乳酪略帶鹹味與微苦的發酵奶香，應該還有些店家的獨門調味，接下來感受到蜂蜜製造的冰涼香甜反差，味蕾一整個被催活，雖然才剛剛吃下大半個「Carbonara」，食慾依然不減。不多時「FNT」也盤底朝天，原來這就是米其林秘密客的感受啊！

　　

　　「Carbonara」已經是大叔生平吃過名列前茅的美味披薩，「FNT」錯綜複雜的口內味覺層次，境界更是顯著在其之上。就算不是那麼喜歡甜味披薩的食客，應該也能輕鬆地接納「FNT」，若我們是米其林秘密客，無疑地也會給它好的評價。

　　

　　最後一定要大書特書【400℃】乍看鬆軟，其實微帶有嚼勁的發酵餅皮，窯烤後的焦邊更提升了口感和香氣，存在感十足，一點都不是配角。套句我家人妻說的，就算是整片沒有任何配料與調味，她也吃得下。

　　

　　想不到在岡山市，甚至整個山陽山陰地區造訪過的城市裡，讓人印象深刻的美食體驗之一居然是在賣場的美食街。我們當然會在整修完畢後，找機會見識總店，但是這家位於［杜の街 Plaza］的分店小而美，餐點水準高，用餐環境佳，值得再訪以及推薦。

　　

（造訪日期：2026-02-13）

　　

　　

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地址：岡山県岡山市北区下石井2-10-107 杜の街プラザ 1F

營業時間：11：00~20：00（週一店休，如週一為假日順延一日；週間15：00~16：00休息；賣完為止）

附註：1.不收現金；2.美食街內店鋪，不可預約。

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