[食記]二條市場排隊人氣食堂/北海道札幌/二条市場大磯－味成年大叔王醫師

<味成年大叔王醫師--二條市場排隊人氣食堂>
　　

　　在北海道之旅的倒數第2天，按照我家人妻的安排，大叔和大小美女們從下榻的飯店步行經過［札幌塔］，來到位於札幌市區內的【二條市場】。這裡如同先前造訪過的【札幌朝市場外市場】以及【小樽三角市場一樣】，各式活力旺盛的魚蟹和飽蘊大地恩惠的蔬果羅列，只是大叔想留影時被店家提醒不能拍照，歹勢！
　　
[食記]二條市場排隊人氣食堂/北海道札幌/二条市場大磯

　　
　　如同五年前的大阪神戶之旅，當時兩位美少女看到和牛就面有難色，甚至聞到燒烤的油脂氣味都會倉皇逃逸。這次聽到又是海鮮時，在她們臉上出現類似的神情，能夠對北海道的魚蝦蟹貝如此"倒彈"，只能說大叔實在太寵溺小孩了。在這裡再次遇到tabelog 3.55分的【丼兵衛】，不過大叔今天想多吃點熟食，幾經比較後選擇了【二條市場大磯（以下簡稱"大磯"）】。

【大磯】一樣可以刷卡或行動支付

[食記]二條市場排隊人氣食堂/北海道札幌/二条市場大磯

性感寫真女星岸明日香（IG）

[食記]二條市場排隊人氣食堂/北海道札幌/二条市場大磯

不知道這是哪位
　　

　　雖然是平日，【大磯】店外雖然不至於到人龍環繞，還是有人在排隊，我們就藉這段時間研究看板上的菜單。等了十多分後，一位會說英語的歐吉桑領著我們入座。在介紹平板點餐的步驟時，歐吉桑發現我們粗通日語，登時露出如釋重負的表情，這樣的心情我們懂。店裡也有名人造訪留下的簽名色紙，只可惜並不是我們熟知的人物。

店內使用平板點餐

　　接下來當然就是~~亂點東西~~決定餐點的時候啦！為了避免奇葩的翻譯，我們還是用日文菜單點餐。看到店裡有「おいしい雪印メグミルク牛乳」時，喜歡北海道鮮乳的大小美女毫不猶豫就點了，雖然不是海鮮，「特大號3L蘆筍」還是很誘人，自然也要點。由於人妻和射箭美少女不吃白飯，所以只點了兩份定食--「醬煮喜知次魚」以及「曹以魚一夜干」，其他包括「北寄貝刺身」、「本日白身魚刺身」以及「壺鯛開き」都是單點。

おいしい雪印メグミルク牛乳 230ml，每瓶￥220

　　這還是第一次在海鮮專賣店點牛奶，或許看起來有點奇葩，不過店家有賣就可以點。大叔不喝牛奶，不過「おいしい雪印メグミルク牛乳」讓大小美女喝得津津有味，只能說畜牧王國北海道緯度高，鮮乳含脂肪量高，所以品質好，就算放眼整個日本也是名列前茅。
　　

道產北寄貝刺身（左）￥730與本日の白身魚刺身￥820
　　

　　一開始是想多來點熟食，只是看到這趟旅行尚未吃過的生魚片還是忍不住手滑了，「北寄貝刺身」和「本日白身魚刺身」裝在同一個盤子呈上。
　　
[食記]二條市場排隊人氣食堂/北海道札幌/二条市場大磯

北寄貝
　　

　　迴轉壽司店常見的北寄貝川燙過後，斧足呈現醒目的鮮紅色，但是生鮮品的斧足是深灰色。川燙後的北寄貝一咀嚼就浮現明顯的甜味，生食品需要多咀嚼幾次，甜度才會釋出，但是比熟食更加悠遠流長。
　　
[食記]二條市場排隊人氣食堂/北海道札幌/二条市場大磯

鰈魚

曹以魚

　　雖然外觀長得和比目魚非常相似，只是眼睛的位置左右相反（左鮃右鰈），但是鰈魚的肉質明顯不同--前者油脂度較高，肉質也比較柔軟，後者則是較清淡而且有彈性，甚至偏脆。至於曹以魚（ソイ）的刺身，大叔會用到的形容詞坦白說跟鰈魚差不多，但是從外觀（鰈魚潔白，曹以魚略粉）、氣味以及味覺絕對是兩種不一樣的魚，而且在風味上也各有特性。因為生魚片太好吃，後來兩種都各再加點一份。

特大號3L蘆筍，每支￥550

[食記]二條市場排隊人氣食堂/北海道札幌/二条市場大磯

　　在湯咖哩名店【GARAKU】的經驗，北海道的蔬菜就是特別好吃，後來聽專業人士解說應該是跟高緯度糖分較易集中有關，所以怎麼能夠錯過「特大號3L蘆筍」？不過一支￥550真的不便宜，只能點兩支對切，一人分食半支。蘆筍雖然粗大，卻沒有惱人的粗纖維，烤過後甜度升級，迷人的汁液更是汨汨而出。

醬煮喜知次魚￥7380，定食+￥300，螃蟹湯+￥380

[食記]二條市場排隊人氣食堂/北海道札幌/二条市場大磯

　　就在此時，第一號大將，也是本次開銷最大的「醬煮喜知次魚定食」登場了，這份餐點市表定給射箭美少女的，體貼的大叔還為她換了螃蟹湯。油脂和膠質都很豐厚的喜知次魚（きんき）是知名的北海道高級魚，過去都是炙燒生魚片和鹽烤二吃，第一次嘗試醬煮，不知道這高成本的任性結果會是如何，實在令人期待又帶點忐忑不安。

　　一如預期，醬煮後的喜知次魚更為柔軟卻完整不潰散，還沒下箸前在煮汁中就爆裂的魚皮更說明了牠的新鮮度。竹筷很輕易地就把魚皮和肉分開，甚至魚骨也可以輕易地取下，火候掌控得宜，魚肉從潔白轉變成小麥色，吃起來也是一如預期地入味。這麼好的魚絕對不能浪費，即使身軀的肉已經吃完，魚頭和鰭邊也不能浪費，煮汁更是增添白飯滋味和色澤的良伴。即使風味絕佳，我家人妻認為選擇「醬煮喜知次魚」還是犯了嚴重的錯誤，煮汁帶不出魚脂肪的香氣，應該要選擇火烤才是。

壺鯛開き￥1580

　　日昨小樽三角市場對於銀鱈西京燒的良好印象，讓大叔這次點了不少烤魚，「壺鯛開き」是其中之一。又名"五棘鯛"的壺鯛做成一夜干有鮮明的甲殼類香氣，和秋姑魚的肉質很像，只是不帶蝦紅素造成的橘紅色，本身多汁但是脂肪含量低，口感比較結實，很容易取下大塊的魚肉。骨邊肉非常美味，但肉身反而沒什麼記憶點（或者是因為大叔沾太多醬油蘿蔔泥了），只能猜測應該適合下酒。

曹以魚一夜干￥1450，定食+￥300，螃蟹湯+￥380
　　
　　被劃分在平鮋屬，長得有點像石斑又有點像石狗公的曹以魚是這次的第二號定食大將，吃過了令人印象深刻的刺身後，接下來輪到一夜干了。據說牠也是高級魚，在【大磯】的售價居然出乎意料之外地平實。由於大小美女們已經吃了不少魚，看起來要大叔自己孤身挑戰牠了。
　　

　　通常做成一夜干的魚肉會比較紮實，但還是隱藏不住曹以魚豐富的油脂，特別是皮下和魚肉連接處。也因為油脂豐富，整隻魚即使溫度降了還是很容易用筷子分開，魚肉入口時香氣依然明顯。曹以魚的魚頭尤其是個人覺得最美味的部分，店家已經將牠烤得非常酥脆，鹹度也恰到好處，絕大部分是能入口的，只是要小心鈣化程度較高的上下顎和牙齒，另外部分頭骨也只能嚼碎吸收精華後吐棄，直接吞食怕劃傷咽喉或食道。

　　
　　定食加價的「螃蟹湯」湯頭鮮味十足，彷彿把螃蟹的精華完整地融入，蔥花和味噌的量也畫龍點睛般恰到好處，不過螃蟹湯裡的花咲蟹腳和"甲羅"似乎因為熬湯的過程已經把美味元素完全釋出，肉質偏乾而且沒什麼味道。
　　
　　由於還吃得意猶未盡，所以我們又加點了一些品項：再一份「北寄貝刺身與每日白身魚」，也點了「馬鈴薯奶油燒佐鹽辛」、「螃蟹甲羅燒」以及「玉子燒」。
　　

馬鈴薯奶油燒（兩個）佐鹽辛￥370

剩下的鹽辛不要浪費，配白飯恰到好處

　　北海道的馬鈴薯非常好吃，這趟旅行到現在居然還沒吃過，所以追加品項裡當然要有「馬鈴薯奶油燒佐鹽辛」。一如預期，燒烤後的馬鈴薯不只是鬆軟，奶油的鹹更是帶出內在的甜味，有個小女孩本來想嘗試加了"鹽辛（用烏賊內臟醃漬的切條烏賊）"會如何，只能說醃漬後的烏賊內臟腥味和鹹度太高，對味覺敏銳的年輕人來說太刺激了。不過吃剩下的"鹽辛"和還有餘熱的白飯真是絕配，聽說相性更搭的是精米釀製的清酒，也難怪有"酒盜"的外號。

螃蟹甲羅燒￥890

　　白醬做底，鋪上起司粉燒烤的「螃蟹甲羅燒」風味上就是台灣人熟知的焗烤。北海道的鮮乳好，乳製品包括鮮奶油和起司品質當然也好，加上產地直送海鮮，一樣是焗烤白醬，細緻度、奶香以及配料的風味就是比台灣吃到的強上數倍。雖然不是大叔平時會點的菜色，但是這一品的表現確實高水準。

玉子燒￥380

　　看到我家人妻點「玉子燒」的當下其實有點納悶，前幾天才在念【北の宝】的海鮮丼飯不應該用玉子燒填塞空間，怎麼今天卻......？一來是射箭美少女比較喜歡蛋黃蛋白混在一起的熟蛋，二來也想試試看【大磯】的內場功力。上桌時就對於整體金黃柔亮，彷彿在散發溫柔的光芒，切口看起來也非常均勻細緻的賣相感到佩服，品嘗後柔嫩有彈性的口感更是讓人傾倒。即使不是最耀眼的品項，依然認真地製作，不愧是一生懸命的職人態度。

　　刻意減少了白飯的量，【大磯】還是把我們餵食得飽到快走不動，只是這一餐雖然飽足，大叔的點餐策略卻很有問題。根據人妻的建議，應該是要把喜知次做成烤魚才能有最好的發揮，至於其他烤魚完全不要點，而是點店家主推的「烤特大鱈場蟹腳」--是的，在北海道居然沒吃螃蟹真是莫大的失策。【大磯】似乎不像函館朝市的餐廳有提供活烏賊刺身，這也是本次未吃到的品項。
　　
　　雖然因為策略瑕疵而錯過螃蟹與活烏賊，但是這樣的遺憾會形成日後再訪北海道的動力，大叔也相信當地的海鮮一定會持續用牠們婀娜多姿的身形跳著歡迎的舞蹈，等待我們下次光臨的那一刻到來。

（造訪日期：2024-06-28）

********

店家資訊：

【二條市場大磯】

地址：札幌市中央区南3条東2丁目

電話：011-219-5252

營業時間：7:30~15:30 17:00~21:00（週日傍晚後不營業）

附註：刷卡、付現與線上支付；不接受預約與包場

********

#味成年大叔王醫師

#二條市場大磯

#烤魚定食