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[食記]運動公園旁隱巷排隊丼飯/新北新莊/終於‧衷魚

<味成年大叔王醫師--運動公園旁隱巷排隊丼飯>
　　
　　其實大叔最常出沒的地點是新莊，食記卻不常提到在地料理，為了表現還是愛新莊，今天就來介紹已經被push很多次，位在新莊運動公園旁建興街裡的【終於•衷魚（以下簡稱“衷魚”）】。
　　
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　　首先對於所有在疫情期間還願意開幕，而且努力走過這三年風風雨雨的餐飲業者表示敬意，【衷魚】就是其中之一，而且看起來獲得了在地食客的認同。大叔和我家人妻抵達的時間略早，是第一組客人，但是到了開店的那一刻，我們後方已經出現了排隊的人龍，這是平日中午，很難想像假日會是怎樣的光景。
　　
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　　從外觀看起來，【衷魚】也是由老房子改裝，不過經營團隊包含內外場都是年輕人，所以從店裡的陳設看得出玩心。但也還是有堅持的地方，例如標榜使用越光米，另外也有傳統丼飯店必備加了魚雜的味噌湯，不過請各位食客發揮公德心，魚雜取用適量就好，大家都能平均吃到更棒。
　　
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　　座位區分為桌位、沙發區、需要脫鞋的榻榻米區以及第一組客人最有機會選到的吧檯。如果人數不是太多，通常在「搖滾區」會是最好的選擇，當天除了我們還有至少兩組吧檯客人是裡裡外外拍個不停，看起來有志一同。
　　
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　　雖然有菜單，這裡是掃QR code點餐，把服務費回饋給顧客，是店家的心意，但也反映出餐飲業的趨勢和挑戰，特別在少子化以及缺工日益嚴重的現在。有點可惜的是本土生魚片已經完售，所以大叔和人妻都選擇實體菜單上沒有的「衷魚心丼2.0」，另外點了「炸軟絲」、「雞皮仙貝」以及「青魽下巴」三款炸物。
　　
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炸軟絲NTD160
　　
　　首先上桌的是「炸軟絲」店家建議搭配塔塔醬，炸衣輕盈酥脆，軟體動物甜味十足而且多汁，其實單吃就已經相當美味，和【瑪納蒂】的炸物不相伯仲，隨餐的塔塔醬不只酸甜適中，入口絲滑，讓口感和風味層次更加提升。
　　
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雞皮仙貝NTD90
　　
　　「雞皮仙貝」搭配的是和風醋，上面的辣椒絲是選配，不過個人覺得增色，頂多一點點口感，至於風味特別是辣度並不那麼明顯。完全去除皮下脂肪的雞皮過油後在齒間迸裂十分具有魅力，和風醋的酸為酥脆的炸雞皮去油解膩。這一品用到最後底下積了一層明顯的油，也許墊張紙吸油或者使用瀝油設備會更好一些。
　　
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青魽下巴NTD350
　　
　　將「青魽下巴」油炸是相當新奇的體驗，酥脆的外皮下是柔軟又富含油脂的潔白魚肉，熱呼呼吃美味更佳。也因為是沾粉沒有炸衣，吃起來相對沒有負擔，椒鹽辣度比較高，口味清淡者要特別注意。總而言之，這三品炸物無論賣相、口感以及調味都無懈可擊，也讓人更期待接下來的主餐。
　　
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衷於心丼NTD880
　　
　　除了「龍蝦丼」之外，店裡要價最高的「衷魚心丼2.0」應該是我們這一餐的主角，裡面有包括海膽、磯煮鮑魚、松葉蟹、生蠔、牡丹蝦、穴子魚、生干貝、鮭魚、鮭魚卵、旗魚、玉子燒和海葡萄等等，用料豐富，視覺感非常澎湃。主廚表示因為已經淋了醬油，建議直接吃就好。店裡的山葵醬不是現磨，至少也不是染色辣根，這點得加分。
　　
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　　個人習慣從清淡的食材開始：海葡萄在齒間迸裂口感有趣，海潮味滿滿。玉子燒刻意排成愛心型，回應名稱的「"心"丼」，柔軟不鬆散，濃郁的甜味應該來自於高湯。生干貝上的黑色魚子醬是提味用的，然而即使有鹹味陪襯，甜度略嫌不足。旗魚倒是彈性鮮度俱佳，沒有酸味就是好旗魚生魚片。
　　
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　　磯煮鮑魚柔軟有嚼勁，醬汁鹹度調為得宜。穴子魚很意外是冷的，烤得也不夠軟，在齒間還帶點牴觸感。生蠔夠鮮，甜度卻不足，也因此讓難得的紫蘇花苦味太過明顯。松葉蟹也是有甜度不足的問題。炙燒過的牡丹蝦倒是意外地美味，蝦膏的品質是開福袋，不能強求。
　　
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　　不過主廚要大叔不必再淋醬油，到目前為止魚料上也感覺不到醬油，單靠山葵醬有點詭異。當吃到醋飯的第一口，令人訝異是溫熱的而不是過去常吃的冷醋飯，但也因為如此，留到最後才吃，脂肪量豐富的鮭魚肚生魚片油脂受熱流到飯上，又不像炙燒能逼出香氣，結果醋飯顯得油膩。我家人妻也遇到了困擾，她點的是少飯，淋在飯上的醬油比例過高，剩最後幾口幾乎變成醬油拌飯，不只吃起來太鹹，該有的酸味也感覺不到了。而大叔是吃到醋飯層才看到少少的一些醬油，整個過程幾乎是在吃原味，總懷疑我們的丼飯淋醬油的比例是否搞錯了。
　　
[食記]運動公園旁隱巷排隊丼飯/新北新莊/終於‧衷魚
　　
　　這一餐就在帶著困惑的尾聲中落幕，和過往在新莊吃到的大部分日本料理相較，可以理解【衷魚】受到在地食客青睞的原因。只是視覺呈現上「衷魚心丼2.0」是吸睛的，帶給我們的驚喜和滿足感卻不如前面三道炸物，甚至產生主廚團隊對於熟食的詮釋與熟練度優於生食的感覺。
　　
　　就今天用餐的感受，可以看得出經營團隊在日本料理味覺相對保守的新莊想要做些與眾不同的嘗試，既然已有佳績，大叔覺得不妨再更為勇敢地挑戰本土魚種，除了減少碳足跡，也能豐富味覺體驗，讓更多內行的食客成為常客。
　　
（造訪日期：2023-12-12）
　　
[食記]運動公園旁隱巷排隊丼飯/新北新莊/終於‧衷魚
　　
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店家資訊：
《終於•衷魚》
地址：新北市新莊區建興街91號
電話：02-29986865
營業時間：11:30～14:00、17:30～21:00（週一公休）
附註：1.現金交易；2.無預約，現場候位；3.客滿時用餐時間70分鐘。
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