[食記]在產地享用鰻魚三吃/名古屋中村區/うな和本店－味成年大叔王醫師

<味成年大叔王醫師--在產地享用鰻魚三吃>

　　身為日本兩大鰻魚產地的愛知縣，也是「鰻魚三吃（ひつまぶし）」的發源地，所以這次造訪它的首府--名古屋，怎樣都想吃到鰻魚。

店家牆上同樣會展示名人的簽名板

　　第一天是紅眼班機，到了傍晚已經是兩眼昏花，前方都快看不見了，幸好搜尋到下榻飯店附近有家鰻魚飯專賣店【うな和本店（以下簡稱“ うな和”）】，不想跑遠，就決定是它了！

這樣好嗎？一打開 Menu 就火力全開。

如果要像懷石料理那麼＂搞剛＂，確實該先預約比較好。

這一頁的火力也不弱

完整的菜單連結在這裡：

　　開始研究菜單後，小提琴美少女不明所以地出現“ 選択障害 ”，一本菜單來回翻動了五六次以上，在質地純粹，一招決勝負的「鰻重」和風格多變，每一碗都可能有不同感受的「鰻魚三吃」之間擺盪。反正就是想吃鰻魚，只要確認當下的食量就好，考慮那麼多做什麼？

令饕客看了會內心感到欣喜的手研山椒

　　經過我家人妻的“ 道德勸說 ”，最後全員都點「鰻魚三吃」，只是大小有別，還點了兩份「烤鰻肝（肝焼き）」以及一份「綜合生魚片（お刺身五種盛）」，後者當然是給喜歡吃沙西米的大叔。

　　首先上來的是開胃菜，不得不讚美日本人醃漬蔬菜的本事，不只完好地保存了蔬菜外觀的嫩綠和入嘴後的爽脆口感，既不會過鹹，也不會酸到讓人鼻頭揪成一團。適當的發酵帶著刺激食慾的酸，它絕對不會是主角，卻是非常有存在感的前鋒。

綜合生魚片￥1430（含稅）

　　很快地，「綜合生魚片（お刺身五種盛）」也送上桌，今天的刺身有干貝、甜蝦、白肉魚、花枝以及鮭魚。干貝和甜蝦不大可能贏得過半年前在積丹吃過的現挖品，依然清甜可口。白肉魚和鮭魚可能是養殖品，鮮度絕佳，也沒有明顯的飼料味。或許在鰻魚專賣店吃生魚片似乎 c/p 值不是那麼理想，還是有一定的品質。
　　

　　比較令人好奇的是，盤中的配菜出現蘿蔔嬰（紫紅色芽菜），它算是非常清爽，入口咀嚼會有一絲絲辣味的芽菜，但即使是搭上風味最淡雅的花枝，依然就只有一點點辣味，然後就沒了，但總覺得它的出現應該不是只有配色功能，但也想不到該怎麼利用它才好，只留下內心的困惑。
　　

醬烤鰻肝￥1320（含稅）

　　大叔和大小美女們向來愛吃鰻魚肝，特別是反覆刷上醬汁，在炭火上被烤得滋滋作響的「烤鰻肝」，雖然外型不亮眼，卻有著綿密細緻和Q彈有勁的二元口感以及迷人的淡淡苦味。只要餐廳有，我們通常都會點。當天吃到的鰻魚肝應該是歷來吃過體型最碩大的一次，即使幾番刷上店家的特製醬汁，依然遮掩不了食材醇厚的原味，而且口感和質地並未因為尺寸而劣化，我們一致覺得是這一餐的MVP（最有價值選手）。

鰻魚飯三吃（上）￥5060 （含稅）

湯裡有顆完整的干貝，真是誠意十足

　　由於我們三人點的都是「鰻魚飯三吃（ひつまぶし）」，就以大叔的餐點做說明吧！基本上此種餐點除了淋上醬汁，鋪上切片鰻魚的木桶裝白飯之外，還會有第二吃搭配用的海苔絲、蔥花以及漬菜，通常也會附上山葵醬。另外則是兩種湯--直接喝的湯品以及用來製作泡飯的高湯（雖然第三吃叫做茶漬，可不是真的沖熱茶喔）。

　　第一吃當然是毫不客氣的直球對決，鰻魚皮帶焦香，肉質細嫩，刺挑得非常乾淨，無阻礙無負擔。白飯原本就煮得顆粒分明，晶瑩潔白，沾到烤鰻魚醬汁後感覺更加地美味，撒上現磨的山椒，吸進鼻內的香氣和在舌尖釋放的味道層次都更加繽紛。沒三兩口就連鰻魚帶飯地解決了第一碗。

　　第二吃謹遵在地規則，加上海苔絲、蔥花、漬菜、山椒粉以及大小美女們" 轉移" 過來的山葵醬（三倍量哇沙米是也）一起食用。雖然配料增加了，甚至包括帶鹹味的漬菜，整體反而因為蔥花的香氣和山葵醬的嗆辣而變得清爽了不少，漬菜在口中也提供了和鰻魚柔軟截然不同的清脆咬勁。

　　第三吃就是將鰻魚飯和配料都盛裝好，淋上前述，由鰻魚骨熬成的高湯。米飯的顆粒結實，不會輕易被泡爛，海苔、蔥花、山椒、漬菜以及山葵醬被高湯包覆，彼此間本來獨立有個性的味道因為高湯的調和而融為一體。在室外氣溫只有攝氏 0 到 3 度之間的此刻，即使坐在有暖氣的餐廳裡，依然覺得泡飯是打從心裡升起的溫暖救贖。

　　如果覺得這樣還不夠奢侈，就再加上「烤鰻肝」吧！被高湯稍微洗去體表的醬汁後，鰻魚肝的鮮度更為突出，據說店家有限定的「烤鰻肝丼」，或許哪天有緣可以嚐試這款奢華無比的一品。吃到最後，乾脆連剩下的高湯和開胃菜都一起加入，這是排列組合的樂趣之一，需要冒一點險，幸好漬白菜和黃瓜與鰻魚高湯相性也不錯，結果令人滿意。

　　不管是否因為天寒地凍而需要尋求溫暖，或者是因為飢腸轆轆而美味倍增，甚至也無法確定這一餐吃到的鰻魚是" Bred in 三河（愛知縣舊稱）"，在【うな和】的這一餐是快意而且滿足的。或許它的技術和歷史不是整個愛知縣最厲害的，卻可以讓我們明白，在這個產地至少可以吃到什麼等級的鰻魚飯，也期待其他造訪這家店的客人，可以擁有跟我們一樣甚至更棒的用餐感受。

（造訪日期：2025-01-25）

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店家資訊：

【うな和本店】

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地址：〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅3-26-6（サードKHビル1F）

電話：050-5597-9328

營業時間：11：00~21：00（最後點餐20：30）全年無休

附註：可現金、刷卡（信用卡、交通卡）或者線上支付。

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