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<味成年大叔王醫師--日本最早的洋食館>
2024年7月底的"東京快閃"第二天,大叔想要造訪比較特別的餐廳,在京成上野站寄放好行李後,進入【上野公園】,經過〔不忍池〕後又走了一小段路,就看到【上野精養軒(以下簡稱"精養軒")】的招牌。
創業於明治五年(西元1872年)的【精養軒】據說是日本最早的洋食屋(西餐廳),店家標榜的是"開店至今不變的風味"。其實七年前的東京之旅就蒙美食家二哥推薦這家餐廳,當次未能造訪,其後幾度經過上野,時間又剛好不湊巧。這次下定決心,刻意把【精養軒】排入目標,不過我們不確定跑行程的時間,遲遲不敢預約,即使抵達時是離峰時段的下午三點,能不能如願實在沒有把握。
偌大的門面其實是婚宴會場,洋食屋得從面向建築物左邊的玻璃推門進入。跟外場人員確認過後,還有空位!只能說運氣不錯,和前一天在【鎧塚俊彥中城店】一樣,即使沒有事先預約,也都還能進場用餐。後來才知道【精養軒】只能現場候位,不接受預約,這算是"計画通り"嗎?
之前就聽說上野一帶的知名餐廳中午一定都客滿,最好下午再去,不過即使是離峰時段,餐廳內還有八成滿,不愧是老牌名店。大叔和人妻被安排在餐廳中央的桌位,創業至今已經超過150年,【精養軒】的裝潢極為高雅,可以說內在是昭和的靈魂,卻有著令和的時尚外表。因為還有其他客人用餐,不好拍攝室內照,好友曾在春季來訪,並且坐在可以眺望櫻花的陽台雅座,看到他分享的照片著實令人羨慕。
拍攝Menu內容已徵得店家同意
雖然說是日本最早洋食餐廳,精養軒倒也不會獨沽一味,除了開店至今一脈相承的燉牛肉,舉凡漢堡排、炸豬排、炸蝦、白醬鮭魚和蛋包飯等等和風洋食應有盡有。我家人妻很難得地出現了“選択障害”,幾經考量,因為還想吃甜點,就只點了「漢堡排(佐多蜜醬)」,再加「Melba風水蜜桃帕妃杯」。大叔則是「從創店開始就供應的燉牛肉」。此外,店家供應的酒水名單裡居然有「精養軒嚴選葡萄酒」,雖然大叔不是杯中物愛好者,總想試試看有什麼特色,就點了一杯紅酒。
精養軒嚴選葡萄酒 (紅)¥680
首先上桌的果然是紅酒,大叔端起酒杯湊上鼻子一聞,相當沉穩內斂的香氣,不意外地帶有明顯的丹寧氣息,有如明治時代剛接觸西化,顯得拘謹的在地紳士淑女。稍微讓它暴露在空氣下醒酒,等會兒再搭配燉牛肉一起品嘗應該會是更好的選擇。
從創店開始就供應的燉牛肉¥2800(單點)¥3130(含主食麵包或米飯)
其實大叔和人妻的主菜幾乎是同時上桌,日本人重視輩分和倫理,還是先介紹歷史比較悠久的「從創店開始就供應的燉牛肉」吧!個人認知外觀應該是相對樸素低調的燉牛肉,大廚利用鮮奶油的白、花椰菜的綠、玉米筍的黃和胡蘿蔔的橘紅營造與棕色醬汁的視覺對比,加上迎面而來帶著溫熱薰風的香氣,令人期待接下來的表現。
一如預期,叉子輕鬆地穿過切得方方正正的肉塊,大叔刻意瀝去醬汁單吃一口牛肉,雖然好咬斷依然有相當的口感,家畜肉特有的腥羶被巧妙地去除。接著沾上同樣以紅酒為基底,據說加上多種蔬果熬煮一週以上,質地細緻濃郁的多蜜醬汁,除了微酸,更顯著的是深邃而且高雅的甜味,也讓牛肉塊的味覺享受更為提升。不能只有單吃,大叔這麼告訴自己,還是配上白飯吧!如同其他餐廳,【精養軒】的白飯煮得不差,顆粒分明而且晶瑩透亮,也因為要搭配醬汁,所以飯煮得略乾,這是有必要的。
到日本通常會把重心放在海鮮以及牛肉,不過大叔前一個月才在北海道被蔬菜驚艷到,這一餐的各色蔬菜雖然不知道產地,表現依然不差。花椰菜青翠碧綠,纖維卻極為細緻,胡蘿蔔甜美而且入口即化,玉米筍清脆爽口,至於非蔬菜的馬鈴薯鬆、軟、綿和甜無一不具備,只能說是高緯度國家的恩賜吧!到了鍋子的底部還有驚喜,完全吸附醬汁的寬麵慰藉了舌際齒間,只能說日本人還真喜歡碳水化合物的堆疊啊!這時候紅酒已經充分醒轉,脫去了苦澀,有如酒過三巡,打開話匣子的紳士淑女,親切而平易近人。
漢堡排(佐多蜜醬)¥2000(單點)¥2330(附主食麵包或米飯)
同樣是多蜜醬,用在別的菜色上又是不同的風景。我家人妻選擇的是與燉牛肉一樣,和風洋食裡同樣受到喜愛的另一明星--漢堡排。它也如同燉牛肉,在眾多顏色鮮明亮麗的蔬菜簇擁下,以多蜜醬汁做最後的妝點,端坐雪白瓷盤站上舞台。
人妻俐落地將漢堡排從中切開,兩吋多厚呈半月形的兩塊漢堡排推開了棗紅色濃稠的多蜜醬汁,卻很意外地沒從微粉色的斷面看到汨汨而出,帶著油泡和脂肪香氣,有如燉湯般的肉汁。從斷面的顏色看起來,【精養軒】的內場控制熟度的功力非常好,帶著些許不安吃下人妻分給我的一口漢堡排,口感並不乾柴,卻也沒有越嚼肉汁越湧現而出的"肉餅愉悅"。當然,整體調味還是好的,不過依然很難留下深刻的印象。
Melba風水蜜桃帕妃杯¥1800
漢堡排沒有得到的滿足,想不到在甜點上獲得了補償。我家人妻點了「Melba風水蜜桃帕妃杯(メルバ風ピーチパフェ)」,初映入眼簾是錐形杯上由一整顆去皮水蜜桃再切片交疊而成的圓球,圓球上方是雪白的鮮奶油香緹擠花,再上去則是顏色殷紅,負責酸味擔當的切半蔓越莓、香氣擔當的深棕色巧克力碎末以及翠綠色薄荷。下方則是錐形杯裡的各項元素--香草冰淇淋、蜜桃果凍、香緹以及草莓果醬。
除了外型柔美粉嫩,充份滿足少女情懷,用上一整顆國產水蜜桃的大手筆不只讓主題看起來更為豐富,也為底下各層元素擔任最佳先導--過了糖漿的水蜜桃片軟綿而依然多汁,本身具備的淡雅清香也沒有因為調理而失去,雖然不知道店家使用的水蜜桃產地,品質不輸以往吃過的山梨或者仙台各地的品牌桃。冰淇淋的綿密、果凍的膠潤以及香緹的軟滑不同的口感或合縱或連橫,讓身為主角的水蜜桃有更加成的演出。甜點的表現出奇地好,不說還不知道是在洋食餐廳,會讓人以為是甜點專賣店出品。
這樣兩品主菜和一道甜點下來,可以感受到【精養軒】的經營團隊很努力地保戶這塊一百五十年的招牌,無論是環境的維持、供餐或者服務的品質都是如此。無視物價的波動以及時代的變遷,維持從開店至今的風味絕對不容易,只是以美食愛好者的觀點,經歷過料理演化史以及體會各家料理人的獨特創意後,反璞歸真是否也象徵著缺乏驚喜?值得思考。
(造訪日期:2024-07-27)
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店家資訊:
地址:〒110-8715 東京都台東區上野公園4-58
電話:03-3821-2181
營業時間:平日11:00~17:00、假日10:30~18:00(最後點餐為營業結束前1小時)
附註:無法預約
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