[食記]輔大商圈常滿定食餐廳/新北新莊/確食.824－味成年大叔王醫師

<味成年大叔王醫師--輔大商圈常滿定食餐廳>

　　
　　其實大叔早就知道【確食.824（以下簡稱“確食”）】這家餐廳，它在輔大麥當勞隔壁矗立了好幾年，也慢慢地做出了口碑。有幾次路過曾經起心動念，最後依然沒踏進去，直到幾天前的中午不預期地光顧，當天的「鹽烤厚切比目魚定食」表現在水準之上。於是今天特地帶著我家人妻 aka "代班工讀生美眉"一同造訪。

　　
　　店家中午11:30開始營業，我們約莫12:00出頭抵達，幾乎已經坐滿，還好門口還有一個兩人桌。定番的菜單在門口的兩張海報就看得到，店裡還有黑板註記隱藏菜單。大叔早就心有所屬，決定店家自三月起主打的「加納魚套餐」，代班工讀生美眉有點出乎意料之外地選擇「漢堡排套餐」。另外因為菜單上的「酥炸竹筴魚」看起來非常誘人，我們單點了一份。

酥炸竹筴魚NTD230（單點）280（定食）

　　
　　餐點現做，所以需要等待，最先上桌的是單點的「酥炸竹筴魚」。過往對這類餐點的印象是兩隻巴掌大，打開成一片的炸魚。但是在【確食】的做法不一樣，將一隻體型更大的竹筴魚肉身片下，切塊後裹麵包粉炸酥，魚頭和中骨也炸過然後一起擺盤。

　　
　　因為比較大隻，肉當然比較結實，滋味也比較豐富深厚，沾上酸甜滑潤的塔塔醬。中骨非常酥脆，可以當成仙貝吃，但是魚頭偏硬，牙齒不算差的大叔已經認輸，各位"鐵齒"者如要嘗試請量力而為。

　　既然是定食，當然會有湯和配菜，【確食】的湯是味噌湯，看起來簡單，但是有豐富的後蘊，可以感受到主廚過去應該在日本料理店修業過。我和代班工讀生美眉的配菜都是柚子大根、馬鈴薯泥和炒高麗菜。這三樣配菜看起來都是店家自己做的，有沒有合我們的胃口只能說牽涉到主觀喜好，但是自製配菜總比使用現成的醃漬品充數來得令人感動。

漢堡排套餐NTD250

　　
　　代班工讀生美眉點的「漢堡排套餐」令人驚艷--外表煎得金黃，兩吋多厚，乍看非常普通的漢堡排切面全熟卻依然油亮多汁。肉餅使用的是有口感比較容易留住肉汁的粗絞肉，正對我們的喜好。很多店的漢堡排因為加入過多的辛香料而讓肉餅的風味失去方向，【確食】則是可以嘗到牛和豬肉最純粹的風味，又巧妙地掩飾家畜會帶有的那一點點腥羶。

　　
　　淋在漢堡排上的是紅褐色自製多蜜醬，微酸帶甜讓漢堡排吃起來沒那麼油膩。整體表現相比【名古屋台所】以及【山本漢堡排】更為出色。

加納魚套餐NTD550

　　
　　至於所費不貲的「加納魚套餐」（烤魚+魚頭味噌湯）有點令人失望。烤魚的功力是沒問題的，魚皮的焦脆以及肉中的水份保持都有相當水準，但是魚肉吃進嘴裡有令人不悅的雜味，是養殖魚的飼料味？還是宰殺後保存失當？不管原因是什麼，這樣的缺失在單純的鹽烤下會暴露無遺。

　　
　　相較於肉身表現不佳，魚頭味噌湯卻表現精采，湯頭鮮味十足，入喉後感受到無限延伸的魚身精華和味噌甘味交織。原本讓人擔心的魚肉雜味在魚頭並未出現，大叔帶著珍惜食物的心仔細地將魚腦天、頰肉、下巴以及腦髓等吃得乾乾淨淨。或許這隻魚最適合的料理法是煮漬，我會期待在這裡吃其他種類的烤魚，但是加納應該就只會點這一次。

同場加映：初訪的厚切比目魚定食NTD420
　　
　　大叔和代班工讀生美眉用餐後，心滿意足地離開【確食】。整體而言，雖然有些小缺點，整體而言瑕不掩瑜，很難想像這是學區商圈家庭餐廳的水準。也難怪除了學生之外，不少社會人士也來用餐。由於這幾年原物料價格持續攀升，感受得出即使店家已經努力在維持餐飲水準以及售價上取得平衡，和所謂"俗又大碗"還是有一段距離。但大叔覺得在食安充斥的年代，一味地追求高CP值很難吃到真正美味又讓人安心的料理，我會期待下一次前往【確食】的味覺體驗。

　　
（造訪日期：20240418）

　　
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店家資訊：

《確食.824》

地址：24257新北市新莊區中正路611號

電話：02-29085770

營業時間：11：30~14：30 17：00~20：30（週間無休）

附註：

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