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[食記]琥珀色的熱軟脂香/新北新莊/後菜園艋舺腿庫飯焢肉飯

<味成年大叔王醫師--琥珀色的熱軟脂香>
　　
　　炕肉飯（根據教育部《台灣閩南語常用字典》用字）是台灣代表性的庶民小吃，可以說是百家爭鳴，在北部，特別是三重甚至有"五大名店"的說法。詭異的是在相鄰的新莊--同樣是中南部島內移民充斥的地點--討論聲量卻弱了許多。新莊不是沒有好吃的炕肉飯，如果要推薦，大叔首推【後菜園艋舺腿庫飯焢肉飯（以下簡稱“後菜園”）】。
　　
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　　在此大叔得先坦白揭露利益衝突--和店家有私人交情--但是交情的建立是因為十年來在店裡用餐，久了當然會認識，若是餐點沒有一定的水準，也不可能頻頻"交關"。過去曾經用這樣的詞彙形容--帶有靈魂的炕肉飯--幾年下來品質還是一樣穩定，只是不知道為何【後菜園】像新疆羅布泊一樣，在龍安路和四維路屢屢遷徙，最近一年才離開【四維市場】又回到龍安路上。
　　
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菜單做成看板，掛在點餐區上方。
　　
　　即使幾番"顛沛流離"，還是有一票死忠粉絲逐【後菜園】而居，疫情期間依然盡職地填飽市場街一帶居民的肚子，幾年下來店面越開越大，餐點品項日益繁多，用餐時間的外帶區逐漸形成排隊的人龍。
　　
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　　某個我家人妻不在的日子，大叔再度化身"孤獨的美食家"造訪【後菜園】，其實在搬到現址後外帶過幾次，但這天是第一次內用。途經內場準備區，不只滷製的鍋子和"腳桶"，連裝配菜的鐵盤都增加了，和過去相較規模擴大不少。不變的是滷汁依然黑褐油亮，陳年老滷雖然在健康飲食文化被視為嘌呤的集散地，可是在老饕眼中可是累積許多歲月而成的聚寶盆，主宰著炕肉、腿庫、大腸頭和豆皮等等食材風味的命脈。
　　
[食記]琥珀色的熱軟脂香/新北新莊/後菜園艋舺腿庫飯焢肉飯
焢肉飯（單點NTD80，加大腸NTD110），滷蛋（NTD15）與四神湯（NTD50）
　　
　　「還是跟平常一樣嗎？」美麗的老闆娘所謂和平常一樣，指的是焢肉飯加大腸以及滷蛋，並且再來碗四神湯，大叔毫不猶豫地點點頭。在傳統小吃店花超過NTD150（合計175）似乎有那麼點奢侈，就當作是男人的浪漫吧！
　　
[食記]琥珀色的熱軟脂香/新北新莊/後菜園艋舺腿庫飯焢肉飯
 
　　首先進攻「焢肉飯」吧！不得不承認，「焢肉飯」的本體還是閃耀著琥珀色的油光，肥瘦肌理鮮明，而且用筷子一戳就能輕易分開的柔軟炕肉。就某次聊天時老闆私下透露，【後菜園】的炕肉作法師承自彰化，中彰投一帶在製作時會加入甘蔗段增加甘甜與深度，老闆當然知道這樣的作法，但店裡是否比照辦理，當然是商業機密不便透露。
　　
[食記]琥珀色的熱軟脂香/新北新莊/後菜園艋舺腿庫飯焢肉飯
 
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　　炕肉的精華在滷到半透明的豬皮以及吋許厚的皮下脂肪，前者一樣可以用筷子或者門牙輕易截斷，卻依然帶有彈性，滿滿膠原蛋白，後者看起來有如帶有蜜糖沁色的和闐白玉，入口滑嫩帶有被老滷淬煉過的脂肪芳香，不帶任何腥臊。很多人在吃炕肉時會把皮和肥肉去除，真是暴殄天物，只要平常吃得健康點，真的不必畏懼偶一為之的油膩。
　　
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　　除了炕肉，這一碗裡還有其他好料等待品嚐。滷大腸不像坑肉那麼軟爛仍保有口感，依然有滷透，店家會剪成小段方便食用。平常都是直接放入口中咀嚼，今天難得仔細地端詳，清理得非常乾淨，沒有任何雜物，可以安心品嚐。滷蛋的蛋白入味而不會乾硬，蛋黃鬆軟綿密不黏牙，怪不得每次來可以沒有大腸，不能沒有滷蛋。如果想變換口味也有荷包蛋，建議半熟和滷汁一起攪拌米飯風味更佳。大叔是米飯控，【後菜園】的米飯顆粒分明，由於要淋上滷汁，所以飯裡的水分略少一點，如果怕太鹹而捨滷汁單吃白飯，可能米粒會稍有口感。
　　
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　　幾乎每次來必點的「四神湯」也值得記上一筆，在萬物齊漲的時代【後菜園】還能死守50元防線，保持數量豐富的湯料實屬不易。和大腸頭一樣，這裡的小腸整理得非常乾淨，管腔還保存帶有脂肪，口感Ｑ彈的腸膜，卻沒有任何異味。以數種中藥材熬煮的湯頭清甜而沒有過重的藥味。在此容大叔以像是對老婆告解前女友優點的語氣坦承，最喜歡的還是剛開店時的「排骨湯」，名為排骨用的卻是帶肉的豬頸骨，蘿蔔湯頭帶有大骨的深度，清爽不油膩，後來據說是因為製作繁瑣而"絕版"，希望有"複刻"的一天。
　　
[食記]琥珀色的熱軟脂香/新北新莊/後菜園艋舺腿庫飯焢肉飯
唯一一張有拍到店內用餐環境的照片，麻煩老闆伉儷和大叔一起入鏡了。
　　
　　和【後菜園】的結緣已經超過十年，大叔的腦海裡依然清晰地記得第一次吃到店裡炕肉飯時的驚豔，甚至留下「足以毋須留戀【金峰】！」這樣的評語。低調不喜張揚的老闆伉儷無論遇到怎樣的波折，依然盡職而且默默地維持餐飲品質的穩定，用餐環境也在幾次的搬遷中顯著改善，讓內用的食客更為舒適。不管接下來的日子【後菜園】會再有怎樣的變遷，都會牢牢地記得這一份留存內心的感動。
　　
（造訪日期：2023-12-26）
　　
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店家資訊：
《後菜園艋舺腿庫飯焢肉飯》
地址：242新北市新莊區龍安路438號
電話：0975 925 975
營業時間：11:00~13:30 16:00~22:00（週六公休）
附註：1.現金交易；2.不能預約
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